O nás
Začali sme v roku 2019 jedným stánkom v Starej tržnici a dvoma druhmi marhúľ. Dnes máme 22 položiek a stále to isté pravidlo: čo nechutí nám, do regálu nedáme.
Prečo malý obchod
Veľkoobchod potrebuje, aby bol tovar rovnaký po celý rok. Ovocie také nie je — marhule z augustovej zberu chutia inak než z júlovej, a to je v poriadku. Aby sme mohli pracovať s touto premenlivosťou, museli sme zostať malí.
Objednávame v množstvách, ktoré prejdú cez naše ruky za tri až štyri týždne. Nič neleží v sklade pol roka. Preto sa stane, že položku na dva mesiace stiahneme — a preto ju nenahradíme dovozom odniekiaľ inde.
Ako vyberáme dodávateľov
Každú novú dávku najprv ochutnáme naslepo vedľa tej, ktorú práve máme. Ak nová nie je aspoň rovnako dobrá, neberieme ju. Znie to samozrejme, ale v praxi to znamená, že niekedy odmietneme celú zásielku a týždeň danú položku nemáme.
Pri väčšine ovocia vieme povedať konkrétnu oblasť, nie len krajinu. Marhule z Malatye odoberáme od jednej rodiny, datle Medjool cez sprostredkovateľa pracujúceho s tromi farmami v údolí Jordánu, brusnice od kanadského spracovateľa, ktorý ich nedoslazuje cukrom, ale zahustenou jablčnou šťavou.
Čo znamená „bez síry“
Oxid siričitý sa pri sušení používa na to, aby ovocie zostalo svetlé a nezhnedlo. Funguje dobre, ale mení chuť a časť ľudí je na siričitany citlivá. My máme v ponuke oboje a vždy to napíšeme priamo do popisu.
Nesírené marhule sú hnedé až takmer čierne — to nie je chyba, ale dôsledok. Chuť je koncentrovanejšia a menej kyslá. Sírené zostávajú oranžové, sú mäkšie a kyslejšie. Ktoré sú lepšie, si musíte rozhodnúť sami.
Sušenie pri nízkej teplote
Sušíme pri 38 až 42 °C počas 14 až 30 hodín podľa plodu. Vyššia teplota by proces skrátila na tretinu, ale zničila by časť aromatických látok a plod by získal „varenú“ príchuť. Nižšia by zvýšila riziko, že sa dávka pokazí.
Dávka štyridsiatich pohárov
Džemy varíme v otvorenom kotli, nie vo vákuovom odparovači. Do jednej dávky sa zmestí približne štyridsať pohárov a trvá to podľa ovocia od dvoch do ôsmich hodín. Marhuľové povidlá varíme najdlhšie — osem hodín bez pridaného cukru, kým sa voda neodparí a ovocný cukor sa neskoncentruje sám.
- Žiadne zahusťovadlá okrem jablkového pektínu, a ten len tam, kde ovocie nemá dosť vlastného.
- Žiadne farbivá ani arómy.
- Podiel ovocia uvádzame pri každom džeme v gramoch na 100 g výrobku.
- Etiketu lepíme ručne a dopisujeme na ňu dátum varenia dávky.
Čo nerobíme
Nepredávame nič, čo sme sami neochutnali. Nezobrazujeme jednotlivé zákaznícke recenzie s menami — zverejňujeme len priemer a počet hodnotení, ktoré zbierame e-mailom po prevzatí zásielky. A neuvádzame vlastné množstvo skladom v kusoch, pretože vážime na objednávku a číslo by nebolo pravdivé.
Stánok č. 14
Nájdete nás v Starej tržnici na Námestí SNP, hneď za hlavným vchodom vľavo. Cez týždeň tu vážime na objednávku, v sobotu si môžete všetko ochutnať skôr, než sa rozhodnete.
Ak potrebujete väčšie množstvo na pečenie alebo do prevádzky, ozvite sa deň vopred — pripravíme to a nemusíte čakať.
Pôvod pri každej položke
Uvádzame oblasť, nie len krajinu. Ak sa dodávateľ zmení, zmeníme aj popis.
Vážime po objednávke
Papierové vrecúško s opakovateľným uzáverom, bez plastových sáčkov.
Recyklovateľné obaly
Kartón a drevitá vlna do papiera, misky do kompostu, poháre na sklo.
Čo chystáme
Skúšame zavárané ovocné šťavy bez cukru — ríbezľovú a višňovú. Zatiaľ ich nemáme v ponuke, pretože sme nevyriešili, ako ich poslať poštou tak, aby pohár prišiel celý.
Ak vás zaujímajú, napíšte nám na info@Karolinka.shop — v tržnici ich už predávame a osobný odber funguje.